Лакомства Аль-Андалус

Кондитерское изделие Испании, с которым лучше всего асоциируется Новый год? Это, конечно же, туррон! Белый с миндалем, шоколадный или с изюмом.. Каждый год появляются новые вариации, но всегда зимой и всегда в предверие Рождественских праздников! Считается что лакомства  Аль-Андалус- туррон,  марципан или знаменитый альфахор привезли именно арабы.

Слово туррон -«турим» -высокопитательный продукт из орехов и меда, рассчитанный на долгие путешествия,  впервые упоминается в арабском медицинском трактаке XI века. Готовили его на медленном огне с целью получения однородной массы, и затем нарезали на небольшие куски для хранения и транспортировки. После Реконкисты, в эпоху Карла V он превратился в популярный десерт. По причине высокой стоимости производства, употреблять его в Испании, подлежащей  жесткому контролю церкви, позолялось лишь в особом случае – лишь на  Рождество! Поначалу наслаждаться турроном в эти дни было доступно только  королю и высшей знати. Позже эта традиция  была копирована элитой и постепенно расспространилась и среди остальных слоев общества.

Другой причиной почему туррон едят только зимой является для историков его главный ингредиент-миндаль. Плоды миндаля начинают собирать только в конце лета, и профессия  «турронера» лишь сегодня считается эксклюзивной. Раньше это ремесло совмещалось с другими работами  в поле и лишь  в месяцы после лета удавалось выделить время на приготовление этих специфических сладостей.

В период рождественских праздников каждая испанская семья съедает как минимум полкилограмма туррона. Можно с уверенностью сказать что в этом случае есть туррон на любой вкус:  классический твердый или мягкий, шоколадный, кокосовый, из рисовых хлопьев, марципана или сухофруктов.

На протяжении более 500 лет!

Альфахор, напротив, существует лишь в своем единственном варианте и представляет собой своего рода колбаску из чистого пчелиного меда, фундука, миндаля, муки, панировочных сухарей и специй. Зачастую его до сих пор называют «Алаху», что происходит от арабского термина «Аль-Хасу» (с начинкой).

Процесс производства альфахора остался неизменным на протяжении более 500 лет! По этой причине этому пирожному присужден Сертификат наименования по происхождению, который гарантирует уникальность его рецепта и исключизивность места его производства- город Медина Сидония провинции Кадис!

Так что не забудьте отведать знаменитые сладости, путешествуя по Андалусии в Новогодние каникулы!